Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny rôznej dĺžky a nasýtenosti. Nájdeme ich medzi triglyceridmi, fosfolipidmi a estermi cholesterolu. Zohrávajú dôležitú úlohu ako zdroje energie, signálne látky v bunkách a štruktúrne zložky buniek. Ich zdrojom v potrave sú tuky a oleje.